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Les recettes du Guide Sésame
Le partage du savoir-faire, tout simplement. Des entrées, des plats et des desserts révélés par les chef·fe·s et les artisans partenaires du guide — à refaire chez soi, avec les produits du Pays d'Aix.
DessertConversation Recette réalisée par la Pâtisserie Bigot
DessertPain d’épices au pralinéRecette extraite de « Praliné, par Pascal Caffet » aux éditions de la Martinière
DessertBrownieRecette signée Philippe Comte et Marc-Antoine Bosquet de la Boulangerie Les blés de Demain
EntréeVelouté glacé de courgettesRecette signée Chistophe Vasseur, Chef du restaurant de l'Hôtel de la Cité Royale
DessertTarte au citron meringuéeRecette signée Jean-François Brémaud, de la Pâtisserie Brémaud
DessertSablé à la framboiseRecette signée Jean-Michel Cailleaux, de la Pâtisserie Chocolaterie Esprit Cacao
PlatOsso Bucco à la milanaiseRecette signée Pascal Blaszczyk, Chef du restaurant Léonard de Vinci
PlatLe HambourgeauRecette signée Benoît Sanchez, Chef du restaurant Le Tatoué Toqué
EntréeVariation de tomates anciennesRecette signée Olivier Loize, Chef du restaurant La Mère Hamard
EntréeBaba Rock'n roll au crémeux d'avocat et citron caviar - version saléeRecette signée Gilles Hémart, Chef du restaurant Les Gens Heureux
PlatKaraage Cuisse de poulet fritRecette signée Yuji Matsumoto, Chef du restaurant Ajito
DessertLe soufflé à la passionRecette signée Justine Berthelot, Cheffe pâtissière du restaurant La Brèche
PlatMagret de canard rôti céleri confit et émulsion froide à la moutardeRecette signée Fréderic Calmels, Chef des restaurants aux Sources de Cheverny
DessertCrème citron, crumble pistache/coriandre, sorbet citron vertRecette signée Antoine Gondek, Chef du restaurant Le P'tit Mich'
PlatCarpaccio de biche mariné au gin, miel et baies de genièvreRecette signée Renaud Dugoujon, Chef du restaurant La Cave
PlatCarré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientalesRecette signée Alain Oster, Chef du restaurant La Table de Beaumont
DessertTarte bourdaloue aux prunesRecette signée Nicolas Monribot, Chef du traiteur Le Millefeuille
DessertLe fondant aux poiresRecette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Le Concer'Thé
PlatTarte renversée au potiron, blette et pignonRecette signée Alain Buisson, Chef au restaurant l'Auberge du Grand Réal
PlatMoqueca de Crevette cítriqueRecette signée Mateus Marangoni, Chef du restaurant de l'Hôtel Sainte-Victoire
PlatSuprême de pintade farci et sa sauce à la truffeRecette signée Joseph Astorino, Chef du restaurant La Mazarine aux Milles
DessertTarte aux poires et crème de calissonsRecette conseillée par la boutique Calissons Léonard Parli
DessertTiramisu du Grand PuechRecette signée Michel Basaldella, Chef du restaurant Le Grand Puech
PlatCuisse de poulet farcie aux cèpesRecette signée Camille de la boucherie artisanale Le Bœuf a la Côte
PlatAlouettes sans tête à la provençaleRecette signée Camille de la boucherie artisanale Le Bœuf a la Côte
DessertDétour par le Liban Aïche SarayaRecettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d'Antioche
DessertLe citron-pavotRecette signée Vincent Merly Chef pâtissier du restaurant Atmosph'R
PlatCroustillant de pintade au pesto et chèvre fraisRecette signée Ludovic Aillaud Chef du Bistrot Grand Boise
PlatBœuf, jus de daube aux olives noiresRecette signée Ronan Kernen Chef des restaurants Côté Cour et La Petite Ferme
EntréeFraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenadeRecette signée Sébastien Jacquet Chef du restaurant La Tomate Verte
EntréeMimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fuméRecette signée Pascal Barthelet, Chef du restaurant La Maison Française
PlatMerlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodéeRecette signée Gérald Guignard, Chef du restaurant La Gerbe d'Or
PlatFilets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandreRecette signée Julien Martineau, Chef du restaurant La Deuvalière
PlatQueue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badianeRecette signée Cyril Plateau, Chef du restaurant La Liodière
DessertTarte aux pommes craquanteRecette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger
DessertTarte caramel et noixRecette signée Jean Michel Cailleaux, de la Pâtisserie Chocolaterie Esprit Cacao
EntréeLe Mojito Royal & Le VouvritzRecette signée La Cave de Vouvray
EntréeTartare au saumon fuméRecette extraite du Guide Sésame, Pays d’Aix & Provence 
EntréeFoie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentinesRecette extraite du Guide Sésame, Pays d’Aix & Provence 
EntréeTataki de thon rouge au sésameRecette signée Olivier Debaune, Chef du restaurant Atelier Lebeau
EntréeMousse de Ste-Maure-de-TouraineRecette signée Florian Duportal, Chef du restaurant Le Gosier Sec
PlatMorue douce, pomme purée et pistouRecette signée Samuel Gicqueau, Chef du restaurant La Chope
PlatDos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ailRecette signée Antoine Andrieu, Chef du restaurant Ô Lieudit Vin
DessertTarte aux framboisesRecette signée Nicolas Biquet, Chef pâtissier de l'Atelier du Talemelier
DessertFinanciers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandesRecette signée Rodolphe Vandepuy, de la Pâtisserie Vandepuy
DessertBarre Dulcey et chocolat au lait, biscuit SpéculosRecette signée Charlène, Cheffe pâtissière du restaurant L'Accalmie
DessertMousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillantRecette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat
PlatBo BunRecette signée Jérémy Lé, Chef du traiteur vietnamien Cap Saint-Jacques
PlatRôti de veau braisé aux carottesRecette signée Fabrice Chauveau, Boucher à la Boucherie La Tourangelle
PlatBurger l’OriginalRecette signée Benoit Sanchez, Chef du restaurant Arkose
DessertScones aux chocolats blanc et noirRecette signée Frédéric Flu, de la Boulangerie Les Gourmets
DessertTarte aux figuesRecette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger
DessertCheesecake caramel au beurre saléRecette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Concer'Thé
DessertMadeleines PralinéRecette signée Pascal Caffet, de la Chocolaterie Pâtisserie Maison Caffet
EntréeTartine VégétaleRecette signée Ludovick Papillon, chef du restaurant La Roseraie
EntréeDuo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’oliveRecette signée Emmanuelle Pasquier, cheffe du restaurant du Château de Rochecotte
DessertTartelettes aux deux citronsRecette à retrouver à la Boulangerie - Pâtisserie L'Atelier des Gourmandises
PlatFilet de rouget en bouillabaisse tourangelleRecette signée par le Chef du restaurant L'Escapade
PlatLobster rollRecette signée Hervé Guttin, Chef du restaurant L'Origan au Château d'Artigny
PlatDos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persilRecette signée Régis Guilpain, Chef du restaurant le Louis XIII au Château de Beauvois
EntréeBrouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz souffléRecette signée Ronan Kernen, Chef du restaurant Côté Cour
EntréeUn œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)Recette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du Champ des Lunes au Domaine de Fontenille
PlatRouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduiteRecette signée Régis Buisson, Chef du restaurant l'Argelas
PlatCarpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-douxRecette signée Dan Bessoudo, Chef étoilé du restaurant Dan B. La Table de Ventabren
PlatAndouillette de faisan sauce forestière aux cèpesRecette signée Didier Nollet, Chef du restaurant Le Patio
EntréeTerrine de foie gras de canard sauce aux figuesRecette signée Antonia Sarasal, Chef du restaurant Jacquou le Croquant
EntréeUne salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vertRecette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du restaurant Le Champ des Lunes
PlatCaviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesanRecette signée Dan Bessoudo, Chef étoilé du restaurant Dan B.
EntréeLégumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic fraisRecette signée Nadège Serret, Chef du restaurant l’Orangerie du Château de Fonscolombe
EntréeCrémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green ZébraRecette signée Ronan Kernen, Chef du restaurant Côté Cour
PlatSoupe au pistou revisitéeRecette signée Cyril Giordano, Chef du restaurant Biochef
EntréeRillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citronRecette signée Gilles Serrus, Chef du restaurant Le Bocage
PlatTartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabiRecette signée Jean-Daniel Popoff, Chef du restaurant Le Mas des Écureuils
EntréeCrespeou provençal et son coulis de tomates au basilicRecette proposée par Frédéric Mottura du restaurant l'Oustau de Saint-Marc
PlatHuîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de SerranoRecette proposée par le Bistrot Grand Boise
EntréeDétour par le Liban Taboulé libanaisRecettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d'Antioche
PlatDaurade à l’acqua pazzaRecette signée Marco, Chef du restaurant Marasino
PlatTataki de saumonRecette signée Yuji Matsumoto Chef du restaurant Ajito
PlatPoulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecqueRecette signée Ronan Kernen Chef du restaurant Côté Cour
PlatCeviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumesRecette signée Nadège Serret, Chef 2018 du restaurant du Château de Fonscolombe
EntréeBrouillade et focaccia trufféesRecette signée Yann Sandrini, Chef du restaurant La Truffe dans Tous ses États
PlatBœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto mentheRecette signée Jérôme Faure Chef étoilé au Domaine de Fontenille
DessertKey Lime PieRecette signée Olivier Soudain Chef du restaurant La Brocherie
DessertLa fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilicRecette signée Frank Pujol Chef du restaurant Le Mas d'Entremont
PlatTartare de gambas crème de coco à la mangueRecette signée Mateus Marangoni Chef de l'Hôtel Sainte-Victoire
PlatPressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus aciduléRecette signée Christophe Gavot Chef du restaurant La Villa Gallici
PlatSaint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursinRecette signée Ronan Kernen Chef du restaurant Côté Cour
DessertÉclairs au chocolatRecette signée Georges Touzet Chef pâtissier de la Maison Béchard
EntréeMini pâté en croûte au foie gras, figues et marronsRecette signée Camille Robert de la Boucherie artisanale le Bœuf à la Côte
DessertSorbet melon de ProvenceRecette signée Antonio et Luca Casalini de la Maison Casalini, artisans glaciers
PlatTchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)Recette signée Cyrus Chef et patron du restaurant Le Jasmin
DessertTuiles gourmandesRecette réalisée dans les ateliers de la Chocolaterie de Puyricard
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