Name: Tataki de thon rouge au sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Provençale
Ingredients: Thon Sésame; 400 g de thon rouge; 200 g de sésame doré; Salade de Chicorée rouge croquante; 4 chicorées rouges (endives); 2 pak choïs mini (choux chinois); 50 g d’amandes entières; 50 g de soja; 50 g de baies de Goji; 3 brins de coriandre; 1 orange sanguine + 2 segments; Vinaigrette; Huile de sésame; Sauce soja; Vinaigre d'orange concentrée; Sel et poivre; Marinade; 200 g d’huile d’olive; 50 g de sauce soja; 10 g de sauce Nuoc Mâm; 10 g de vinaigre de riz; 1 botte de basilic et 3 carottes; Gingembre en poudre

Étapes

PRÉPARER la marinade en mixant tous les ingrédients au robot. Y mettre le pavé entier de thon et laisser mariner 2 h au frais avant de couper les parts.

La salade de chicorée rouge croquante : ÉMINCER les légumes, puis les mélanger avec les graines et le jus de l'orange sanguine.

La vinaigrette : ÉMULSIONNER tous les ingrédients au mixeur.

SNACKER les parts de thon quelques secondes sur les 2 faces. Les rouler dans le sésame doré pour bien le faire adhérer au thon.

PRÉSENTER comme sur la photo. Avec une poche à douille, déposer la vinaigrette en pointe dans l'assiette.

Étapes

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