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Dessert · Millésime 2019
Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant
Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat
- 6
- convives
- 20 minutes
- de préparation
Étapes
INFUSER le poivre concassé dans la crème liquide froide et la laisser au moins 2 h au réfrigérateur.
PASSER au chinois puis monter la crème en chantilly légère.
MÉLANGER la chantilly au chocolat noir de Madagascar fondu à 45°C.
DRESSER dans des coquilles d'œuf en chocolat.
MÊLER le praliné amandes noisettes avec les crêpes dentelles brisées puis verser le tout sur le chocolat au lait fondu à 40°C.
MÉLANGER puis dresser en petits bâtonnets.
DISPOSER le tout sur un coquetier et sa soucoupe.
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