Tarte aux poires et crème de calissons

Coucher la pâte feuilletée dans son moule et cuire à blanc une quinzaine de minutes à 180°C. Prendre soin de la couvrir avec des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs type haricots blancs pour éviter qu'elle ne gonfle.

Étaler la crème de calissons en couche moyenne sur la pâte. Si cette dernière est difficile à manier, la chauffer quelques minutes au bain marie afin de la rendre plus souple.

Ôter les trognons des poires et les couper en quarts dans le sens de la longueur. Les disposer harmonieusement sur la pâte en suivant les bords du moule.

Recouvrir la tarte de brisures de biscotin ou d'amandes effilées.

Enfourner 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Déguster tiède accompagné d'une boule des créations glacées Léonard Parli : vanille, calisson d'Aix ou encore biscotin.