Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés, l’ail haché et ajouter toutes les épices.
Préparer un coulis assez épais avec les tomates mondées et épépinées (bien faire évaporer l’eau des tomates).
Faire dorer les morceaux de sauté de veau dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Saler et poivrer.
Éplucher les aubergines, les couper en gros dés (en 4 morceaux dans la longueur puis en 2) et les faire frire dans de l’huile d’olive.
Mélanger ensemble le veau juste saisi, l’oignon et l’ail revenus, les aubergines frites et le coulis de tomate. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz dans une eau salée et l’égoutter. Il doit rester légèrement ferme. Dans la casserole mettre un fond d’eau et d’huile d’olive, déposer le riz, du beurre et un peu de safran par-dessus. Laisser cuire doucement 20 minutes.
Ajouter le sucre dans la fricassée de veau aux aubergines, mélanger, et verser le jus des deux citrons juste avant de servir. Agrémenter ce plat de cœurs de laitue. Le riz sera servi à part.