La charte qualité
Comment choisissons-nous nos adresses ?
Il n'y a pas de grille de notation. Il y a des gens du métier qui se parlent, une équipe qui va voir, et une exigence qui ne se négocie pas chez les restaurateurs : le fait maison.
Ce qui décide
Comment une adresse entre dans le guide
- Le bouche-à-oreille des professionnelsLes chefs, les artisans, les cavistes se connaissent et se recommandent. C'est par eux que la plupart des adresses entrent dans le guide : une bonne maison, dans le métier, ça se sait.
- Le terrainCe qui se dit, on va le vérifier sur place : la carte, les produits, l'accueil, ceux qui tiennent la maison. Et l'on repasse : une adresse qui baisse sort du guide l'année suivante.
- Le fait maisonChez les restaurateurs, c'est la condition : des produits bruts, travaillés sur place. Les commerces, les caves et les domaines ont la leur, tout aussi exigeante — nous y venons juste en dessous.
Trois familles, trois exigences
Ce que l'on regarde, selon l'adresse
- Les restaurateursIls cuisinent majoritairement en « fait maison » : des produits bruts, travaillés sur place.
- Les commerces de boucheIls sont reconnus par leurs pairs pour la qualité de leurs produits et des services proposés.
- Les caves & domainesIls invitent à découvrir leur terroir et à déguster leurs vins, et nous ont été vivement recommandés par des restaurateurs ou des professionnels avisés.
Les labels
Les signes que l'on sait lire
Certaines maisons portent un label, d'autres non — et cela ne dit rien de leur talent. Mais quand il y en a un, il raconte quelque chose de précis : un savoir-faire, un engagement, une manière de travailler. Voici ceux que vous croiserez dans le guide, et ce qu'ils garantissent vraiment.
Fait maison
Les restaurants et les commerces de bouche mentionnés dans ce guide s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison selon les critères définis dans la loi relative à la consommation du 17 mai 2014 et le décret du 11 juillet 2014 modifié le 7 mai 2015.
Maître Restaurateur
Le titre de Maître Restaurateur est le seul délivré par l'État à un restaurateur : il est accordé par le préfet du département, après un audit mené par un organisme indépendant. Il garantit une cuisine faite maison à partir de produits bruts, acquis essentiellement frais, dont au moins cinq produits régionaux de saison. Depuis la réforme de 2026, il vaut cinq ans, peut être porté par plusieurs personnes d'un même établissement, et ajoute des critères d'environnement et d'accessibilité.
Table 13
Les restaurants Tables 13, dans tout le département des Bouches-du-Rhône, s'engagent à pratiquer une cuisine inspirée de la Provence, de la Camargue et de la Méditerranée : faite sur place, à partir de produits frais, locaux et de saison. Née dans le sillage de Marseille-Provence 2013, la marque est portée par Provence Tourisme avec l'UMIH 13 et l'École hôtelière de Marseille.
Guide MICHELIN
Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin le très influent Guide MICHELIN valorise les restaurants qui s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison. Le bib gourmand récompense les meilleurs rapports qualité-prix, l’assiette une cuisine de qualité, et les étoiles, de 1 à 3, une cuisine d’une grande finesse, une cuisine d’exception ou une cuisine unique.
Gault&Millau
Gault&Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Très influent, il évalue par des notations de 1 à 5 toques, et des appréciations, des restaurants, hôtels, chambres d’hôtes…
Disciple Escoffier
L'association des Disciples d’Escoffier a pour but de transmettre aux nouvelles générations de cuisiniers et de métiers de bouche le respect de la culture gastronomique et du produit, dans un esprit humaniste.
Relais & Chateaux
L'association Relais & Châteaux, créée en 1954, réunit 580 hôtels de charme et restaurants gastronomiques indépendants dans 65 pays, tous animés par la passion de leur métier et attachés à l'authenticité des relations qu'ils établissent avec leurs clients.
Vallée de la Gastronomie - France®
De Dijon à Marseille, trois régions — Bourgogne-Franche-Comté, Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d'Azur — s'unissent autour d'une destination dédiée à la gastronomie, aux vins et aux produits du terroir : la Vallée de la Gastronomie - France®. Le long de la Saône et du Rhône, 620 km du nord au sud, de la moutarde de Dijon au riz de Camargue en passant par les calissons d'Aix.
Vallée du Rhône, Terroirs d'Accueil
Créée et mise en place par Inter Rhône, la charte de qualité d'accueil au caveau Vallée du Rhône, Terroirs d'Accueil est porteuse des valeurs de partage et de convivialité des vignobles rhodaniens.
Accueil Vélo
Accueil Vélo est une marque nationale, pilotée par France Vélo Tourisme, qui garantit un accueil et des services adaptés aux cyclistes en itinérance. L'établissement se trouve à moins de 5 km d'un itinéraire cyclable jalonné et remplit tous les critères obligatoires du référentiel qui correspond à son activité : abri à vélos, kit de réparation, informations pratiques, petits services qui changent une étape.
