Alouettes sans tête à la provençale

Faire revenir les alouettes dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive, en plusieurs fois s'il y en a beaucoup.

Les débarrasser et mettre l'oignon émincé dans la cocotte.

Faire revenir, puis ajouter les alouettes, et déglacer avec le vin blanc.

Laisser réduire puis ajouter la tomate concassée, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Continuer la cuisson à couvert et à feu doux pendant 1 heure.

Ce plat est délicieux accompagné de pâtes, de riz, de polenta ou de gnocchis.