Tartine Végétale

Contiser l’aubergine de lamelles de la gousse d’ail, mettre dans un plat. Badigeonner généreusement (5 cl) d’huile d’olive et enfourner 200°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps toaster les tartines.

Mixer l’avocat, l'oignon ciselé et 5 cl de citron. Assaisonner et réserver le guacamole.

Couper de fines tranches de courgette, les enrouler sur un pique en bois. Mélanger 10 cl de jus citron, le vinaigre balsamique et 5 cl d’huile d’olive. Y mettre mariner les courgettes.

Émincer l’échalote dans la longueur. Faire bouillir le vinaigre de vin, le sucre et l’eau. Mettre ce liquide dans un récipient et y déposer les échalotes.

Récupérer la pulpe de l’aubergine dans une casserole, chauffer légèrement et assaisonner.

Déposer l’aubergine sur chaque tartine, poser harmonieusement les courgettes, les tomates en quartiers, les rondelles d’olives, les fines tranches d’échalotes. Parsemer d’une pointe de guacamole et finir avec de jolies pousses d’herbes et des graines de courge.