Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

2 jours avant…

Réunir tous les ingrédients de la marinade et les verser sur la viande parée et dégraissée, disposée dans un saladier.
Filmer et entreposer au frigo environ 36 heures en veillant à retourner la viande toutes les 12 heures.
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Le jour même…

Préparer l’anchoïade en faisant tremper le pain dans le lait une dizaine de minutes. Égoutter puis rincer les anchois et les mixer avec l’ensemble des ingrédients.
Réaliser le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un blender. Vérifier l’assaisonnement.
Rincer le bœuf sous un filet d’eau froide et le sécher avec un torchon propre.
Colorer rapidement le morceau de bœuf sur toutes ses faces puis le trancher au couteau assez finement.
Verser un peu de pesto sur chaque tranche et servir l’anchoïade à part.