L’esprit et le goût d’une adresse hybride.
Henri de Pazzis, pionnier de l’agriculture biologique, est paysan, meunier, boulanger et restaurateur.
Sur ses terres, il cultive des blés de pays dits « anciens » moulus à la meule de pierre, panifiés au levain puis cuits dans un four à bois au cœur du fournil. Le matin et à midi, La Table propose une cuisine de marché bio, essentiellement construite autour des produits de la maison à la manière de l’antique companage — ce qui accompagne le pain — du bassin méditerranéen.
Une incarnation de l’alimentation « du champ à l’assiette ».